Le Clos du Pétillon

Crémeux de fèves, oeuf mollet et

effeuillage de truite fumée. 

ou

Carpaccio de betteraves, crottin de chèvre 

farci aux noix et noisettes,

émulsion de poivre de Sichuan.

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Filet de bar, beurre blanc à l’anis et 

écrasé de pd terre à l’huile d’olives.

ou

Pavé de veau, crème de basilic et bouquetière

de légumes printaniers.

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Figue rôtie au miel, mousse au lait d’amande et tartare de fraises de Cléry.

ou

Dacquoise, ganache au chocolat praliné et crème anglaise revisitée.